迷妹人蔘

豬頸肉목살^*註1

蔥파

洋蔥양파

韭菜푸추

辣椒粉고추가루

調味料조미료^*註2

砂糖설탕

蒜泥다진 마늘

味醂미림

香油참기름

糖稀(應為寡糖)올리고당^*註3

梅子汁매실액

辣椒醬고추장

日式醬油일본간장
(分量請參考圖片及說明  本次示範為一人份)

這次買的是霜降豬肉(大約150克)!!

其實有兩種不同的部位都被稱為霜降豬肉
一種是連接豬下顎和豬肩之間的下顎肉(松阪豬)
另外一種是覆蓋於大里肌肉上的僧帽肌(離緣肉)
這兩個品項在外觀和大小上相異不多    但口感稍有不同
下顎肉口感較脆    僧帽肌較軟。(資料來源:美國肉類出口協會)
這道料理用的是下顎肉也就是俗稱的松阪豬(請參考註一)

豪邁的切大塊一點!!!

這是醃料的材料們

份量就像圖片上看到的那麼多ㅋㅋ

蒜泥我是自己弄得  大概用了十顆

超市也有賣打好一小瓶的蒜泥

買不到梅子汁我用了梅子醬代替(好貴ㅠㅠ)
家裡如果有媽媽醃的梅子就撈裡面的湯來用就可以了

糖的部分是用2號砂糖(不過哪種都可以啦 差別不大)

液態糖MIR媽媽本來是用寡糖(影片錯翻成糖稀) 
但是買不到所以我就用了料理糖囉(請參考註三)

這個比例做出來是不辣的口味  想吃辣的人辣椒醬跟辣椒粉就多放點

我是建議辣椒醬啦  辣椒粉口感會比較差

另外辣椒粉有分粗細  要買細的喔(粗的是用來醃泡菜用的)

蔥、韭菜跟洋蔥切切切放進去 
這三樣用量也是看個人喜好放就可以了

我大概放了1/3個洋蔥  三根蔥  六、七支韭菜

攪一攪拌一拌  然後放著醃一下

要吃的時候炒一下就可以了

拍拍手 完成!!!

註1:

註2

MIR媽媽一開始說的다시다是指一個品牌(所以後來才改稱調味料조미료)
在中國叫做“大喜大”是韓國第一制糖公司（CJGroup）旗下調味品品牌
韓國調味品領域市場佔有率超過80%
而這個調味料就是韓國料理常用到的牛肉粉
那為什麼節目中會一直稱為味精呢?

圖中的三個紅框第一個是產品名稱다시다 쇠고기大喜大牛肉
第二個엘-글루타민산나트륨是L-谷氨酸鈉也就是味精(又稱MSG/화학 조미료)
第三個쇠고기함량是牛肉含量    只占5%
而台灣常用的雞粉等類似的調味料
其實裡面都含有味精的成分    肉的含量也很低
但是跟牛肉粉一樣因為名稱的關係
常被誤以為是比味精更好的材料而被大量使用
這個食譜裡已經加了糖來提味
如果沒有要追求一模一樣或是不喜歡味精的人   可以不用加牛肉粉

註3

中文字幕翻為糖稀應該是誤翻
糖稀的韓文是물엿    而韓文字幕打的是올리고당寡糖
另外大家可以看到照片中我買的是요리당料理糖
三種都是韓式料理常使用的糖  適用於不同的料理  但是差別不大可以互相替代使用

요리당 올리고당과 물엿의 차이점料理糖 寡糖 和糖稀的差異

물엿糖稀

使用100%玉米成分製作的糖稀是用高果糖的前階段 
經過更久的熬製就會變成高果糖

補足高果糖容易凝結而且很黏難以劑量的缺點的產品  
顏色透明且濃度稀所以使用便利 顏色稀且透明 
料理本來的顏色不會改變

但是因為經過漂白和精製所以對健康無益

做各種炒/烤/涼拌菜的時候在最後加入的話會突顯光澤 
更具有清爽的甜味

올리고당 寡糖
因為砂糖對身體不好所以研究出來的產品
特點是含有50%以上的低聚果糖
(一種大分子的醣類，很難被人體吸收利用，沒有熱量，對人體沒有負擔)
可以成為腸內比菲德士乳酸菌的飼料(所以可以使腸內比菲德士乳酸菌濃度上升)
卡路里很低

但是因為經過精製所以對身體健康無益

如果以70℃長時間加熱的話甜味會消失 
所以以高溫加熱的炒/烤料理並不適合

涼拌醬菜或蔬菜的時候放入可以增加光澤

요리당

突顯糖稀和高果糖的優點  補足缺點的產品 明亮的黃褐色 濃度較稀

特點是比起糖稀和高果糖具有更強的甜味  濃度也比較稀  很多料理可以使用

主材料是用蔗糖製成的砂糖來做  因為經過精製所以對身體健康無益

比起寡糖和糖稀甜味更強所以餘味不清爽  讓料理有光澤放一點點
因為顏色深 放醬油熬製的顏色重的菜  在料理的加入的話很好 甜味也更強 

炒米粉一樣的飲料增加甜味時使用

來源: http://www.jocheong.co.kr/bbs/board.php?bo_table=notice&wr_id=30

翻譯:迷妹人蔘